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我的香草私房料理~豬肉篇~上菜囉!!!
(這篇文章已經被閱讀了 7731 次) 時間：2004/11/03 11:22am 來源：水果夫人
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[這篇文章最後由水果夫人在 2004/11/07 10:14pm 第 4 次編輯]
一般女性朋友比較不敢吃三層肉,這個做法連我的女性朋友都讚不絕口喔! 
推薦給塔內朋友試一試
做法:
三層肉(可選擇油脂少一點比較健康)一條,大小隨自己喜好
將肉平撲盤子,抹上鹽巴,黑胡椒粒粗粒的那種,不是黑胡椒鹽喔!
幾滴米酒或白酒,在將香草剪下來(我用迷迭香約三條,馬約蘭三條)
撥散塗於肉的裡裡外外,兼按摩一下,之後用保鮮膜把肉緊密包裹,靜至冰箱約15-30分
取出後在烤盤塗一點點奶油,將皮的部分朝上,肉的部分朝下,烤約30.-40分鐘
烤之前將香草撥掉,烤完後幾一點檸檬汁後切片,皮也會變的酥脆
沾醬油膏吃~~好吃喔!! 
切的時候會有肉汁滴出來呢!而香草的味道會讓豬肉沒有腥味喔,吃起來
也不覺得油膩感,喜歡料理的朋友可以做做看或研發更好吃的方法改良一下
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/03 11:26am
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| 補充一下:與烤盤接觸的肉面,奶油可以塗厚一點,沒有奶油可以塗橄欖油或沙拉油 |
 頂部 |
| 阿不 |
發表於： 2004/11/04 01:12pm
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如有奧勒岡的話，馬約蘭的兄弟，但味道很不一樣。
將奧勒岡自然風乾（或烤箱低溫烤乾），取4-5片葉子，用手揉碎，愈碎愈好，撒在肉上，會有另一番滋味喔！（當然這時候上述作法的馬郁蘭就不要加了）。 |
| 頂部 |
| joyceying |
發表於： 2004/11/04 02:56pm
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[這篇文章最後由joyceying在 2004/11/04 02:57pm 第 1 次編輯]
這樣真的不會油嗎... 
改天來做做看...... |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/04 03:11pm
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吃起來比用滷的感覺上還不油,因為是用烤的,所以豬油會一直溶化一直溶化
到時候你就知道烤盤上的豬油有多驚人~~ |
| 頂部 |
| 多多龍 |
發表於： 2004/11/04 04:13pm
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哇~好像好好吃喔!
如果有成品照片觀賞...
讓人留口水... |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/05 02:21am
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| 嗯嗯~~很想讓你們流流口水過兩天我一定要做一下讓你們"欣賞"一下成品 |
| 頂部 |
| 阿不 |
發表於： 2004/11/05 02:37am
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下面引用由水果夫人在 2004/11/05 02:21am 發表的內容：
嗯嗯~~很想讓你們流流口水過兩天我一定要做一下讓你們"欣賞"一下成品
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偶..偶..偶....有木炭和石板可以借你用∼
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| 頂部 |
| PMS |
發表於： 2004/11/05 02:02pm
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我曾用自己種的百里香加醬油滷豬肉,吃起來很怪.....反正到最後整盤倒掉(沒人敢吃)
書上說用來滷肉可沒寫作法,到底是外國香料不適合?或者是我廚藝不精不知道用法?  |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/05 07:02pm
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下面引用由PMS在 2004/11/05 02:02pm 發表的內容：
我曾用自己種的百里香加醬油滷豬肉,吃起來很怪.....反正到最後整盤倒掉(沒人敢吃)
書上說用來滷肉可沒寫作法,到底是外國香料不適合?或者是我廚藝不精不知道用法?
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據我自己的經驗是這樣的啦,只要保持一個原則,例如:外來種的香草
像是薰衣草.百里香.迷迭香.馬約蘭.洋甘菊.........等等等的這種台灣料理上不常用的香草,
你就必須要用完全洋化的料理方式,像是台灣常用的這種醬油啊~烏醋啊~香油啊~這一類
的就會不太適合,書上說的滷豬肉我猜想可能是只用百里香醃過以後,再用類似墩菜的方式
下去"滷",可能是作者不了解台灣人的烹調方式,所以導致誤會也說不定啦~~個人淺見  |
| 頂部 |
| beer |
發表於： 2004/11/05 07:34pm
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水果大大侯賽壘啊
我也曾用過水果鼠尾草煙薫過 三層肉 |
| 頂部 |
| beer |
發表於： 2004/11/05 07:39pm
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續上．
薫過的肉．熱熱時粉香也可口
但稍冷一些，就開始有草腥味
等全冷掉，根不就不能入口
但再炒熱就好了，只是香草香味全没了 |
| 頂部 |
| 乖乖看 |
發表於： 2004/11/05 07:56pm
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水果夫人: 日安
您ㄉ廚藝粉精湛喔.....偶沒用香草滷過肉肉...通常偶都用..蔥..薑..八角..桂皮..
紅露酒..老母雞湯..來滷肉...
等偶那一盤荷蘭薄荷更茂盛時..再跟您請教料理.. |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/05 08:58pm
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| 廚藝精湛不敢當,興趣興趣啦,像這樣跟各位大大們討論也會有所收穫哩~~~ |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/05 09:08pm
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講到煙薰喔~~我上次看到某節目在教人用煙薰鮭魚,可是...我沒完全記住
最近到處在爬文章看有沒有相關資料,因為自己很喜歡用這些東西,反而不喜歡
用買的,結果....爬不到一偏關於薰鮭魚的,這個也要用的香草滴.......(流口水中)....... |
| 頂部 |
| paco2046 |
發表於： 2004/11/05 10:42pm
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下面引用由水果夫人在 2004/11/05 09:08pm 發表的內容：
講到煙薰喔~~我上次看到某節目在教人用煙薰鮭魚,可是...我沒完全記住
最近到處在爬文章看有沒有相關資料,因為自己很喜歡用這些東西,反而不喜歡
用買的,結果....爬不到一偏關於薰鮭魚的,這個也要用的香草滴...... ...
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則天才看到電視教煙薰耶
只要是冒煙的都可以喔
從粗木削 , 香草都可以 , 和淡菸 呵呵 |
| 頂部 |
| PMS |
發表於： 2004/11/05 10:45pm
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下面引用由水果夫人在 2004/11/05 07:02pm 發表的內容：
據我自己的經驗是這樣的啦,只要保持一個原則,例如:外來種的香草
像是薰衣草.百里香.迷迭香.馬約蘭.洋甘菊.........等等等的這種台灣料理上不常用的香草,
你就必須要用完全洋化的料理方式,像是台灣常用的這種醬油 ...
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是呀!我怎沒想到 " 洋香料"'就得用"洋方法" 謝謝水果夫人  真是一語驚醒夢中人! |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/06 08:17pm
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| 今天三層肉賣完囉!換另一種肉來烤,今天準備百里香3條(以乾燥),馬約蘭3條,一點迷迭香 |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/06 08:20pm
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| 按摩過後的豬肉 |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/06 08:21pm
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| 用保鮮膜包起來 放冰箱喔~~ |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/06 08:22pm
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| 烤盤塗奶油 |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/06 08:23pm
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| 送進烤箱囉!! |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/06 08:31pm
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完成品囉!!
今天特別下工夫在醬油膏裡放了一匙蜂蜜,淋在上面~~~香.香.香
用薄荷葉作裝飾~~騙吃騙吃啦... |
| 頂部 |
| wsc47621 |
發表於： 2004/11/06 09:06pm
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哇...好好吃滴樣子喔><
嗚...分人家一口啦... |
| 頂部 |
| beer |
發表於： 2004/11/06 09:14pm
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好棒哦..吃不到吔
噫~下次人家也要是是看 |
| 頂部 |
| 多多龍 |
發表於： 2004/11/07 11:12pm
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哇~滑溜...滑溜...
香噴噴....... |
| 頂部 |
| 好好 |
發表於： 2004/11/08 10:34am
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色香味俱全,看起來好好吃......
鳴!吃不到只好動手自己作了! |
| 頂部 |
| 水果夫人 |
發表於： 2004/11/09 03:48pm
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形容一下味道好了:
嗯~~~~吃下去時..有股香香的香草加肉香味道,這個香味以馬約蘭的香味為主
百里香則和迷迭香味道層次差不多, 咬一咬... 瘦肉和肥肉的部分已經混合
肉汁則以充滿口腔....咬到後面肉已經爛準備吞進去了,可是皮的部分卻是香Q
可口,皮QQ烤的酥酥硬硬.....嗯~~~回味無窮......再來一塊!!YA~~
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| 頂部 |
| 多多龍 |
發表於： 2004/11/21 00:08am
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| YA~QQㄚ.....香! |
| 頂部 |
| yy060 |
發表於： 2005/01/25 07:11pm
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太殘忍ㄌ
害人口水直流  |
| 頂部 |
| 野疆花 |
發表於： 2005/02/03 10:14am
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| 好久沒進站了,不好意思,現在才看到如此精采的令人垂涎的食譜,請問要烤多久?會不會內部不熟! |
| 頂部 |
| FUNMAN |
發表於： 2005/02/05 01:33pm
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| 真是棒!真是棒!真是棒!這會成為年夜飯的一道菜感謝水果夫人您的分享感恩啊∼ |
| 頂部 |
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