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雨林裡的佳餚
(這篇文章已經被閱讀了 1434 次) 時間：2007/07/29 02:16pm 來源：天池
[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:25pm 第 2 次編輯]
今天早上九點多看到三叢姊妹型雞肉絲菇，
姊妹型雞肉絲菇就是整叢冒出地面，
有聽過最多的紀錄是一叢採到一百多朵，
平常看到的都是數朵到十幾朵，不像雞肉絲菇只有一朵，
不過當菌傘張開後，
第二天菌傘的傘絲就會長蟲，傘柄也會黃壞，
蟲及蝸牛都很喜歡啃食，所以採收到的機會不多。
姊妹型雞肉絲菇生長在低海拔山區的林裡，
6~8月間在台灣的雨季會冒出地面，
煮食後很鮮甜，比香菇的口感還好很多。
探出頭來見見陽光
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| 天池 |
發表於： 2007/07/29 02:20pm
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林中美麗的雞肉絲菇
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這種菇稱為姊妹菇
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這個角度很像一把把小傘
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 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 03:03pm
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:08pm 第 2 次編輯]
剛剛雷電交加，傾盆暴雨，狂風大作，斷電是難免的．
如果您不知道，不懂野外菇菌的型態及特性，
並不建議採栽菇菌類烹飪煮食，因為多數的菇菌類有毒，
而且有些都長得很相像，我是有人帶了幾次後才敢自己採摘．
特別將這種姊妹雞絲菇的特徵貼上，以供理解及辨認，
這圖像不是用來做比對採摘烹飪煮食的，
如果想食用這種菇菌，還是建議有內行人跟著才安心．
傘頂有一尖狀突出
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姑柄及傘頂的對照，菇傘部份的缺口已被一隻非洲小蝸牛啃食．
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菇傘菌絲的形狀
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 03:12pm
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鄰居教我配炒甕菜更好吃
當然甕菜要整理好，洗乾淨切適當長度段
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 03:16pm
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洗好了準備剝切
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倒入水中做最後清洗
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用手將傘頂剝撕開, 太小適當, 傘柄用刀子切段中剖．
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 03:22pm
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清洗雞肉絲菇時，要特別注意傘頂部份會沾一點泥土，
菌柄底部，深入土中部份會有梗多的泥土，
我是將深入泥土部份用小菜刀像在削皮一樣蕭乾淨，
或是將菌柄底部沾有泥土部份切掉不用． |
| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 03:27pm
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:29pm 第 1 次編輯]
這種菇多數生長於林緣，樹木幹莖旁，或是樹陰下的泥土裡．
有時在林裡的大石旁，有點陰濕的地方也會發現其存在． |
| 頂部 |
| wendy |
發表於： 2007/07/29 03:34pm
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雞肉絲菇啊……
以前和老闆出野外時，偶爾會見到
好吃！ |
| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 03:48pm
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 03:51pm 第 1 次編輯]
放入平底鼎內準備炒煮，
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倒入少量的水，這種平底鼎不能開大火，蓋住鍋蓋用中小火悶煮，
待鍋沿冒出蒸氣白煙後，打開鍋蓋，
放入適量的鹽，多寡視自家口味而定，
並倒入適量橄欖油，用筷子或湯匙攪拌均勻後蓋住鍋蓋，
待鍋沿冒出蒸氣白煙約10秒就熄火，打開鍋蓋起鍋．
由於姊妹菇需要盡快處理，這次採摘量多一點，
目前在家人口少，所以只用半把甕菜而已，
一般是甕菜量2，姊妹菇量1，瘦豬肉絲１的比例炒煮．
上菜了，很抱歉大伙只能看不能吃，我中午已經--------
很鮮甜，只有放一點鹽及橄欖油，沒有參雜其他的味道．
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 04:08pm
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旁邊那一碗，
是我用自己栽植的Early Jalapeno 早生種墨西哥辣椒做的辣椒油醬，
辣度夠，香度也好，最重要的是植株很好栽植，
今年已做了幾罐，吃不完的送友人了．
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 04:26pm
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[這篇文章最後由天池在 2007/07/29 04:30pm 第 1 次編輯]
喜歡栽植Early Jalapeno 早生種墨西哥辣椒嗎？
天池在雨林版送10份，免回郵，在此登記後捎來您的地址及姓名就好了．
以前播種過辣椒籽，萌芽情況極差的愛好者請不要灰心，
天池同時會稍給這10位獲贈者----隨便播隨便萌芽的方式．
Early Jalapeno 早生種墨西哥辣椒現在播種，春節前就可採收．
這種辣椒，我栽植三年的老株還在生長辣椒．
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| 頂部 |
| wendy |
發表於： 2007/07/29 06:07pm
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呵呵呵…
感謝天池大哥的熱心分享美味的雞肉絲菇及作法
我看了口水就一直猛流…
還有那個辣椒…
小妹來登記第一個
除此之外，小妹也來和天池大哥分享
小妹有在種一種不知名的黃色辣椒
現仍是小苗
不確定是否能順利成活
若成活後，採種和你分享種種…
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| 頂部 |
| bik |
發表於： 2007/07/29 07:39pm
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| No2 bik感謝分享, 想不到天池大也是烹調高手, 害我口水直流 |
| 頂部 |
| bik |
發表於： 2007/07/29 07:41pm
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| 對了, 請問天池大您的辣椒油醬要如何做呀? |
| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 09:01pm
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將紅熟的辣椒採下，若採收量不夠，可將採收的辣椒放在通風處，
等採收到20~30個辣椒，或更多些才製作，
若一次採收量夠的話，先將辣椒置於通風處幾天，或曬一天太陽，
然後洗淨，雙手帶上塑膠手套，不然這辣椒比雞心朝天椒還辣人，
如果不帶上手套，保證雙手會被辣到哇哇叫．先用手將蒂除去，
然後於除蒂之基部，也就是最大直徑這邊，
順著辣椒果肉內部，用小型水果刀割劃一圈，目的是要取出種子團，
之後用刀子在辣椒基部順下劃切3~4cm長，
這樣就可以用小刀將種子團切挖出來，每條辣椒都要乾淨的取出種子，
將處理好的辣椒用另一容器裝著，完成取出種子的動作後，
將全部辣椒橫切，也就是切完的辣椒成一圓圈狀，寬度約5mm，
我是切完一條辣椒，就取出放入容器一次，全部切完後就可拿到廚房，
手上到入一點莎拉脫，用雙手搓揉洗淨手套，再退出手套，
再用莎拉脫將手洗淨，擦乾手後將油倒入鼎（平底鍋）內，
我是視辣椒的多寡取決用油的多寡，
我是使用不飽和脂肪酸超過70%的優質葵花油，或是耐高溫的橄欖油，
油也不必過多，只要完成後，將辣椒放入玻璃罐子
（五金行買一罐的小罐子）內，將辣椒壓實，能淹過辣椒1cm就好,
將辣椒倒入鼎裡，開中大火至滾，將火改成小火，並加入適量的少許鹽，
然後用筷子將辣椒撥動扮勻，蓋住鍋蓋（鍋蓋口還留些許氣孔），
約3~4分鍾用筷子撥動拌勻一次，
打開鍋蓋時，要將蒸發附於鍋蓋內的水擦拭掉，約撥動拌勻3~4次後，
見鼎內的辣椒已經收水，也不要煮得過乾，就可關火，
用小湯匙將辣椒搖入洗淨且乾燥的小玻璃罐內，待裝至離罐口約4cm，
最上面搖入鼎內剩下的辣油，辣油覆蓋高度最好不要低於1cm，
油覆蓋在最上面是要防腐，若上層沒有覆蓋一層油，不要一星期，
做好的辣椒就會發霉，很奇怪，不知麼細菌葉不怕辣．
將裝辣椒的小玻璃罐，用衛生紙擦拭過外面，瓶口部份也擦乾淨，
不要留有流逸或滴落的油漬，於室溫中放至冷涼，然後蓋上內蓋，
再鎖緊外蓋，如果暫時沒有用到，就將罐子放入塑膠袋內包好，
防灰塵沾落在玻璃罐上，如果要即刻食用，就放在櫃子裡就好，
我是買一支小湯匙置入罐內，打開瓶蓋就使用該湯匙搖出辣椒，
記住辣椒罐內上層的油都要保持，不要讓罐內的辣椒沒有油的防腐機制．
使用時不要搖太多辣椒，先嚐試其辣度後再斟酌份量，
不要忘記這辣椒會辣，且辣香也很好．
我很不喜歡吃辣椒籽，硬硬的一粒粒在口裡很奇怪，
所以我都去籽，而且，只有油／辣椒／一丁點鹽巴，
沒有防腐劑，沒有添加物，乾淨衛生又健康．
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 09:12pm
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感謝Wendy版主分享辣椒，我也栽植過幾種辣椒，不過我喜歡果粒大，
著果多，辣度夠，容易栽植，植株不算很大的品種，
Early Jalapeno 早生種墨西哥辣椒除了產量中等外，其餘都符合條件，
還可接受． |
| 頂部 |
| 王子麵 |
發表於： 2007/07/29 09:21pm
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那泥~
雨林版還有烹飪課程!  |
| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 09:25pm
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呵呵！在林裡採到好吃的食物，總要交待清楚，
很多人都不會煮哩！ |
| 頂部 |
| Chameleon |
發表於： 2007/07/29 09:58pm
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小弟可以排個隊嗎?
口水流滿地了啦...美味的辣椒... |
| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/29 10:06pm
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| 當然可以，但要把郵寄必須的基本資料傳給我． |
| 頂部 |
| weng |
發表於： 2007/07/29 10:25pm
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我也喜歡雞肉絲菇的味道
通常只會在打雷後才長出來喔 
(媽媽說的)
想分享辣椒種子
我是排3或4號啊
謝謝大大  |
| 頂部 |
| Talent |
發表於： 2007/07/30 09:40am
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天池兄
我申請一份辣椒
謝謝您
資料請收短訊 |
| 頂部 |
| abort |
發表於： 2007/07/30 10:00am
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早上沒吃飯 劉哈喇子了。
原種辣椒真是不錯啊。 |
| 頂部 |
| aero2000 |
發表於： 2007/07/30 07:41pm
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no.???排到第幾去了 我也要ㄧ份
響應天池大大的文章
明天來貼鮑魚菇的照片.....
謝謝囉 |
| 頂部 |
| shihlun |
發表於： 2007/07/30 08:39pm
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| 我也要~~謝謝天池大~~ 不知道是幾號了~~請收訊 |
| 頂部 |
| corey |
發表於： 2007/07/30 09:03pm
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也申請辣椒種子一份
謝謝天池大分享!! 
no.8 corey
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| 頂部 |
| 帥蛙騎士 |
發表於： 2007/07/30 11:00pm
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哈哈！我也喜歡辣椒！
也申請一份囉！
麻煩天池大哥囉！
No.9 |
| 頂部 |
| hic6012 |
發表於： 2007/07/31 10:56am
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[這篇文章最後由hic6012在 2007/07/31 11:05am 第 2 次編輯]
no10
謝謝分享啦
看到那個辣椒就覺得好想咬一口ㄟ
那個雞肉我有吃過
口感真不錯
還有野生的木耳 超好吃的說
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/07/31 12:04pm
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辣椒籽下午寄出．
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| 頂部 |
| jdikwr |
發表於： 2007/07/31 02:48pm
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墨西哥辣椒
是pizza會放的那種嗎
好想種
不知還有沒有呢?? |
| 頂部 |
| wendy |
發表於： 2007/07/31 02:59pm
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下面引用由jdikwr在 2007/07/31 02:48pm 發表的內容：
墨西哥辣椒
是pizza會放的那種嗎
好想種
不知還有沒有呢??
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樓主已說十份了
請勿排後補之情事
以免造成樓主心裏掛念或造成負擔壓力
感謝 |
| 頂部 |
| jdikwr |
發表於： 2007/07/31 03:13pm
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了解
感謝版主提醒 |
| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/08/01 00:24am
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[這篇文章最後由天池在 2007/08/01 00:26am 第 1 次編輯]
如果手被辣椒辣到, 辣到部位用肥皂洗淨, 然後泡到冷水裡就不辣了.
自家用栽植幾棵就很足夠了, 這辣椒一年應可採收4次,
今年第一水 (台語) 已經採收完, 第二水的辣椒也長到5~6分果了.
每份至少有幾十粒, 也是昨天剝取的新鮮種籽,
如果有人沒收到, 訊息給我, 我再寄出.
這個雖然是國際著名品種, 世界上栽植面積也很大, 如果農場要大量栽植,
但我不認為這是最好的品種, 墨西哥早生辣甚麼都好, 我就嫌產量,
所以我好事做了F1雜交, F1我只栽植兩棵, 結果讓我很感動,
這就是我想要的, 果粒很大, 幾乎每節點都長辣椒, 不少節點都長兩條,
我會再播種栽植一次, 並記錄及理解其性狀,
目前觀察其產量超過墨西哥早生辣不少, 但沒有實際做記錄.
向偶者抱歉了, 當然我有一堆這種種籽, 不過處理需花一些時間,
只能這樣了, 希望收到種籽的人年底有辣椒吃. |
| 頂部 |
| weng |
發表於： 2007/08/01 12:27pm
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謝謝天池大大
種子收到了
感恩ㄚ |
| 頂部 |
| wendy |
發表於： 2007/08/01 01:57pm
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下面引用由天池在 2007/08/01 00:24am 發表的內容：
如果手被辣椒辣到, 辣到部位用肥皂洗淨, 然後泡到冷水裡就不辣了.
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天池大
我要分享的辣椒可是讓我老公手辣了三天才不辣的品種呢……
期待它長大可分享出種子來…
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/08/01 02:16pm
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呵呵! 我被辣過一次學乖了, 第二次帶手術用的薄手套也被辣到j哇哇叫,
靠冰枕沒一會就又辣得很難受, 後來泡水就不辣了, 不過需要泡很久,
手伸出水中又辣起來, 但是吃到口裡並不會辣這麼久.
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| 頂部 |
| hic6012 |
發表於： 2007/08/02 04:44pm
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我也收到了喔
謝謝啦
剛剛偷含了一顆仔
好辣阿 |
| 頂部 |
| shihlun |
發表於： 2007/08/04 08:31pm
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天池大大
種子收到~~~謝謝 |
| 頂部 |
| bik |
發表於： 2007/08/06 08:53pm
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天池大:
今天總算讓我收到種子了, 感謝萬分!! |
| 頂部 |
| weng |
發表於： 2007/08/10 04:34pm
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天池大大感謝您的種子
想請教一下這次的種子
是早生種或是F1雜交種
再次謝謝您 |
| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/08/11 00:37am
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[這篇文章最後由天池在 2007/08/11 00:39am 第 1 次編輯]
本想寄墨西哥辣, 但我嫌墨西哥辣產量差, 所以寄F1
性狀同墨西哥辣, 也耐病害, 辣度也不輸墨西哥辣, 但果實較大,
這是我栽植過的辣椒品種中最喜歡的,
著果量如圖, 這是今年第二次結的果實, 希望有種籽的人好好栽植,
這品種就稱為新墨西哥辣好了, 由於是F1, 果形有長短兩種.
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| 頂部 |
| 天池 |
發表於： 2007/08/11 00:48am
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栽植者要謹記, 近距離若有栽植其它辣椒品種, 因蟲媒會傳播花粉,
所以最好不要留種, 若要留種, 需要和其它辣椒品種有一段安全距離. |
| 頂部 |
| cell |
發表於： 2007/08/15 11:45pm
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| 羡慕啊羡慕 |
| 頂部 |
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