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： 漫談辣椒醬的製做
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勇伯
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[第
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圖片不好搞
2018/06/28 09:20am
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spade
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[第
572
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圖片超過300KB太大 須修剪
2018/07/27 06:50am
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勇伯
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[第
573
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。正式宣告，因貼圖問解決了
本文蔣繼續貼文
2020/01/25 08:14pm
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阿優
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[第
574
樓]
我不是很能嗜辣，在兩年前拜讀此篇2次
有小玩一下，每次只能沾一滴
今年又燃起做醬的心
1台斤辣椒洗好風乾4天，今天攪碎放鹽放糖+30克的米酒
期待美味醬醬的發酵
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2020/02/13 10:05am
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勇伯
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[第
575
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阿優
在
2020/02/13 10:05am
發表的內容：
我不是很能嗜辣，在兩年前拜讀此篇2次
有小玩一下，每次只能沾一滴
今年又燃起做醬的心
1台斤辣椒洗好風乾4天，今天攪碎放鹽放糖+30克的米酒
...
呵呵∼
加油
2020/02/17 03:56am
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阿優
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[第
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[這篇文章最後由阿優在 2020/02/19 01:05am 第 1 次編輯]
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勇伯
在
2020/02/17 03:56am
發表的內容：
呵呵∼
加油
謝謝鼓勵
有個問題想請問
我手切2台斤辣椒，為什麼加半瓶米酒墊煮
沒像您一樣有滾開的樣子？
是我辣椒風乾太多天（3天）？還是手切不夠細？是不是墊煮時我一直翻動？
喔... 這是我的歷程
照片是煮到籽染紅（約過30分鐘後）
懇請指點迷津∼謝謝！
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喔 對了 我米酒前後加了快一瓶😜因為沒看到滾的樣子
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這是最後裝在保鮮盒的樣子
2020/02/19 00:37am
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勇伯
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[第
577
樓]
唉∼生病，一病至今十年了，體力都沒恢復，
想繼續寫都沒力氣
好想繼續寫下去呵！
2020/08/01 01:00pm
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勇伯
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[第
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決定繼續寫下去啦∼
經驗傳續是最快樂的事啊
手機可傳照片就不會麻煩了
2020/08/01 01:07pm
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orchis
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[第
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勇伯
在
2020/08/01 01:07pm
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決定繼續寫下去啦∼
經驗傳續是最快樂的事啊
勇伯大哥重出江湖~~~~~~~~~~~
2020/08/07 04:41pm
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呵呵∼
嚐試著強迫自己動手，先從磨辣粉調製的辣醬的做法開始
2020/08/07 05:07pm
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勇伯
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[第
581
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[這篇文章最後由勇伯在 2020/08/10 08:47pm 第 5 次編輯]
這是辣椒打成粉，用來調辣椒醬大基材
各腫辣椒有各的香味，先洗乾淨，用果乾機烘乾，烘脆打成份備用
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是橘皮打成粉，用來調辣椒醬的香味
皮以茂谷柑最佳，先洗乾淨 把橘肉吃掉，用果乾機烘乾，烘脆打成份備用
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把辣椒粉加醬油，加入柑橘皮粉，調好就可食用
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這只是起手式
接下來的變化才令人眼花療亂喲
可令椒粉發酵，讓其微酸
也可加入各種天然香料
假入各種酒類
用好的醬油，你可吃到甘甘甜甜的味道
本週就寫到此
準備下週的材料去(46115)
2020/08/09 09:15am
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[第
582
樓]
請問勇伯:
辣椒粉是先將辣椒曬乾嗎?
但我曬辣椒為何都曬不乾會爛掉或發霉，
不知有何祕訣或應注意地方?
2020/09/24 12:19pm
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spade
門派: 要吃蒼蠅自己抓
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[第
583
樓]
辣椒醬做的好吃 也是一門大生意 中國老乾媽辣椒醬一點都不辣 難怪銷量那麼大
https://www.youtube.com/watch?v=uoIH-Vyy2oQ
2021/02/11 01:24am
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2018/06/28 09:20am 
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