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： 漫談辣椒醬的製做
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jixin86
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[第
496
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坐等，哈哈
2013/01/28 02:48pm
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精彩人生
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[第
497
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終於超過3600秒了！辣椒菜鳥報到！我就是勇伯口中的‘香港朋友’’∼∼我喜好辣！但對做辣醬幾乎一竅不通！請多指教！！
2013/01/29 00:09am
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精彩人生
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[第
498
樓]
我想向勇伯討教：發酵幹醬需要加入什麼基本材料？？可以加水嗎？？店家的辣醬好像比較濕，味道聞起來好像有蒜頭味和五香粉，獻醜啦！！
2013/01/29 00:19am
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勇伯
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[第
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精彩人生
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2013/01/29 00:19am
發表的內容：
我想向勇伯討教：發酵幹醬需要加入什麼基本材料？？可以加水嗎？？店家的辣醬好像比較濕，味道聞起來好像有蒜頭味和五香粉，獻醜啦！！
呵呵~別急!
上週體力較差
還沒出去買辣椒乾磨的粉
這週體力較好
假日出去買回來後再來製作
到時再一一說明
2013/01/29 05:49pm
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精彩人生
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[第
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勇伯
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2013/01/29 05:49pm
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呵呵~別急!
上週體力較差
還沒出去買辣椒乾磨的粉
這週體力較好
...
不急不急！身體重要∼∼
只要勇伯肯教我就會認真學！坐等∼∼
2013/01/30 00:39am
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soco168
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[第
501
樓]
對我而言菜有點辣味是讓人開胃的，希望勇伯繼續寫作下去，另外也保重身體
2013/02/02 10:50pm
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jixin86
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[第
502
樓]
昨天重新做了一点，不知道辣椒风的太干会不会影响发酵，感觉搅碎的辣椒都不像勇贝贝的细细的，
2013/02/04 08:48am
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勇伯
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[第
503
樓]
辣椒乾的發酵方法不太 一ˇ樣
體力不濟沒去買~ 因過年了年貨市場人山人海 體力不好擠不進去
看來過完年人少再去買
呵呵~我會繼續寫下去的
把做辣椒醬當作娛樂
寫起來就很好玩
2013/02/06 05:36pm
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reane86
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[第
504
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剛剛又做了一鍋
第二次製作, 把田裡剩餘不多的鬼椒, 小巨人, 黃金辣椒, 古巴 ..... 等, 還買了長辣椒, 超長辣椒(共70元). PS> 超長辣椒 , 不辣. 一起攪碎, 煮熟. 試嚐一下, 沒很辣, 應該是比率差太多了. (很辣的不到 1/10) 預計放涼後, 只裝一小罐, 剩下的發酵.
勇伯! 要發酵 的步驟, 如下, 對嗎?? A1. 加入 糖 / 鹽
A2. 攪扮
A3. 靜置 發酵
2013/03/03 09:58am
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KennyWu
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[第
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樓]
勇北你好！
我愛吃辣椒醬但從未親自做過，自來到非洲生活單調又無聊，故搜尋網路查辣椒醬如何製作。
看著勇北的文章才知辣椒醬的世界原來如此廣大，你對辣椒醬的愛與堅持讓小弟十分敬佩和感動！
也想學著做發酵辣椒醬，非洲超熱的但氣候乾躁不知適不適合？這兒買不到米酒，威士忌行嗎？
我想用當地的辣椒做，這辣椒蠻香的，也很辣！
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2013/03/18 01:11am
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白雪
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[第
506
樓]
請問勇伯~我家的果汁機、沒加水打不動~但加酒又不能過多~
請問該怎麼辦!!!
2013/04/10 00:36am
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白雪
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[第
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勇伯加油，等你回來繼續教作辣椒醬！
2013/04/14 00:53am
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reane86
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[第
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白雪
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2013/04/10 00:36am
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請問勇伯~我家的果汁機、沒加水打不動~但加酒又不能過多~
請問該怎麼辦!!!
代答一下
一次不要先放很多辣椒, 分批次 .... 一些辣椒加一點酒打一打後, 先停, 用筷子輔助攪一下. 好的先倒出來 汁再弄回果汁機 ..... 多用幾次一定OK的啦!
2013/04/14 06:25pm
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白雪
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[第
509
樓]
謝謝前輩的回答，可是我怕酒加太多會無法發酵耶!
2013/04/15 10:42pm
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puz123456
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[第
510
樓]
看完好心動喔
好像自己做辣椒醬可是又怕失敗
2013/05/31 00:19am
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