漫談辣椒醬的製做 @ [ 蔬菜水果 ]

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* 文章主題：漫談辣椒醬的製做把本文章加到我的最愛

jixin86

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下面引用由nunuyeh在 2010/08/30 10:31pm 發表的內容：
辣醬配關東煮,肉圓或麵線都滿好吃的 (sorry,忘了勇老大吃素)

关东煮要配哪一种辣酱啊，里面都是些什么配料，感觉关东煮的味道很特别

發表文章時間 2013/01/26 08:30pm　IP: 已設定保密 [本文共 267 位元組]　

jixin86

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下面引用由heran在 2010/08/31 03:09pm 發表的內容：
那請問台式泡菜我可以做嗎??
請大大指教,我很喜歡吃泡菜(已前因工作去了韓國三個月,超喜歡泡菜,不論台式/韓式)

我最近刚做了四川泡萝卜，还顺便腌了鸡爪。
估计和台式的泡菜差不多吧。
分享一下做法，不知道你喜不喜欢。
萝卜切成五公分左右长条，用盐腌
白糖加入开水里化开，加入花椒粉，绿色的山椒，山椒没有的话小红椒也可以，但是山椒有股特殊的香味，放凉后加入白醋。
萝卜洗干净上面的盐，不洗掉的话萝卜是很入味，但是看起来焉焉的不够脆，洗净的萝卜放进消毒过的玻璃罐里，再倒进调好的泡菜汁里就行了，我做的当天就可以吃了，因为没把盐分洗掉入味很快，就是卖相比较不好。
做寿司的时候加入4条萝卜条特别搭，煮冬阴功泡面的时候加进几根脆萝卜或者腌菜花，感觉冬阴功的汤头更酸甜，不错。
腌过的泡菜水可以继续加新调料，不然旧的被吸收完了味道不够，换新的也行，我都是加入新的泡鸡爪，一天吃掉一斤半，跟老妈吃的津津有味啊。

發表文章時間 2013/01/26 08:43pm　IP: 已設定保密 [本文共 1266 位元組]　

jixin86

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下面引用由勇伯在 2010/09/07 01:07pm 發表的內容：
呵呵~
這叫漬醬類～泡醬油泡醋泡酒...
漬泡的方式很多～漬泡時可以加入香草植物～或香料...
很是有趣~慢慢聊～

最家常的用法，白灼虾的时候用这个做蘸料一级棒，酱油醋盐味素葱花蒜末小米椒剁碎搅拌在一起，加一点点煮虾的汤，再加上香油，我小时候都是直接拿来拌饭吃

發表文章時間 2013/01/26 09:05pm　IP: 已設定保密 [本文共 448 位元組]　

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下面引用由fans在 2010/09/10 02:33pm 發表的內容：
謝謝，這種的我没試過
因為以前外婆做這種一塊塊的賣一點補貼家用，現在阿姨家的田邊種了一排，所以才會再做
明年等採收再來試這種製作方式

看起来怎么像一种灌木，果实可以制作盐巴的那种

發表文章時間 2013/01/26 09:10pm　IP: 已設定保密 [本文共 300 位元組]　

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下面引用由勇伯在 2012/12/06 05:02pm 發表的內容：
算一算自發病迄今已兩年多了!
開始以為是小CASE
休養伊陣子就會好
誰知是關乎生命生死的病~始料未及
...

如此严重

發表文章時間 2013/01/26 09:15pm　IP: 已設定保密 [本文共 219 位元組]　

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下面引用由勇伯在 2012/12/10 04:47pm 發表的內容：
呵呵~請看第一頁到第三頁３８樓為止
說的就是不用熬煮,直接加糖和鹽發酵
我最喜愛這種發酵的方式～　只辣你嘴不辣你胃
...

看到这里总算有个答案了，一直在想到底加冰糖和盐要发酵几天，是不是等不再冒泡稳定期过了就算完成了，我喜欢生酱，沙县小吃的辣椒酱不知道算不算生酱的一种

發表文章時間 2013/01/26 09:21pm　IP: 已設定保密 [本文共 450 位元組]　

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下面引用由勇伯在 2012/12/18 11:09am 發表的內容：
呵呵~
正式開工~
這一箱10公斤
...

我也是用这种

發表文章時間 2013/01/26 09:23pm　IP: 已設定保密 [本文共 168 位元組]　

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下面引用由勇伯在 2012/12/18 02:44pm 發表的內容：
呵呵~
攪拌~蓋上蓋子放涼~
呵呵~再來呢?
這時也可以吃了　不發酵可以裝罐!
...

文火煮估计会更不容易焦锅也煮的更透彻，煮好放凉后呢，快干的时候再加酒吗

發表文章時間 2013/01/26 09:25pm　IP: 已設定保密 [本文共 302 位元組]　

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我一次性把3600秒来看到的问题都问了，勇贝贝不要嫌我烦哦

發表文章時間 2013/01/26 09:31pm　IP: 已設定保密 [本文共 96 位元組]　

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呵呵！
來了一位辣味愛好者！
歡迎！

發表文章時間 2013/01/27 06:59am　IP: 已設定保密 [本文共 43 位元組]　

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看的我激动的

發表文章時間 2013/01/27 09:22am　IP: 已設定保密 [本文共 18 位元組]　

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辣椒我用剪刀剪碎再用擀面杖捶，没有用研磨的那么细，所以油要下比较多才能覆盖，不管了就那样吧，等完成了看怎么样，橄榄油没那么油腻，尝了一口辣度还好，咸味刚好味道不错，就是肚子瞬间疼了一下，9个月的女儿在边上看，完成的话如果不是太油味道应该是可以

發表文章時間 2013/01/27 09:05pm　IP: 已設定保密 [本文共 365 位元組]　

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下面引用由jixin86在 2013/01/27 09:05pm 發表的內容：
辣椒我用剪刀剪碎再用擀面杖捶，没有用研磨的那么细，所以油要下比较多才能覆盖，不管了就那样吧，等完成了看怎么样，橄榄油没那么油腻，尝 ...

呵呵！

有發酵嗎？

發表文章時間 2013/01/28 01:03am　IP: 已設定保密 [本文共 318 位元組]　

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下面引用由jixin86在 2013/01/26 08:30pm 發表的內容：
关东煮要配哪一种辣酱啊，里面都是些什么配料，感觉关东煮的味道很特别

關東煮，
我找一找我的筆記，
找到後再寫
基本上蘿蔔竘篛油豆腐是少不了
各地都因當地食材而加減
又因食材選用辣醬而不同，

發表文章時間 2013/01/28 01:10am　IP: 已設定保密 [本文共 341 位元組]　

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后来想起来没发酵就煮了一会做熟生酱了
太悲催了，煮泡面时加一点下去煮蛮香的

發表文章時間 2013/01/28 02:47pm　IP: 已設定保密 [本文共 130 位元組]　

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