>> 歡迎您，
訪客
：
登入論壇
按這裡註冊
忘記密碼
在線會員
文章搜尋
論壇風格
使用說明
>>> 多食蔬菜水果有益身心健康
塔內植物園
→
[ 蔬菜水果 ]
[
返回
] → 瀏覽：漫談辣椒醬的製做
標記論壇所有內容為已讀取
目前論壇總在線
15
人，本主題共有
1
人瀏覽。其中註冊會員
0
人，訪客
1
人。 [
關閉詳細名單
]
◆此文章被閱讀
61684
次◆
* 文章主題
： 漫談辣椒醬的製做
預設
稍大
普通
較大
很大
最大
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
256
樓]
下面引用由
勇伯
在
2010/09/03 12:27pm
發表的內容：
呵呵∼
秋分以後就會準備
不必交換拉∼直接分享出去就好
∼勇伯向來對分享都不太設限
...
人家又不是故意潛水的-.-
是剛好在你發送完的隔天才上網。。。。
因為我照顧鬼椒種苗去了咩~
2010/09/04 06:05am
IP: 已設定保密
[本文共 285 位元組]
purelag
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣彰化
發文:
72
篇
精華:
0
篇
在線: 19 時 35 分 58 秒
註冊: 2009/11/24
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
257
樓]
我其實沒按勇伯的指示操作，而是很單純的以糖鹽醃製發酵，所以只要每次取用後都要馬上放回冰箱裡，挖辣醬的小湯匙也要保持乾燥．不是刻意特立獨行，只是想親自嚐嚐辣椒泥發酵後單一的滋味．
第一次吃到真正的辣椒醬是在埔里市郊的一個小攤販，北方麵，香榨菜，還有一小罐乾煸後的蒜香辣椒油，油裡還留一半的辣椒在，澆上辣椒油的乾麵變得很潑辣，也很開胃，吃完後口唇還隱隱散發著觸電時候的麻，大概是老闆桿麵功夫道地也可能是料實味真，從那天起，才真正的對辣椒上了心．但也只是喜愛罷了，所以一直以來都是購買這一類的香蒜辣椒油，雖然以這樣的經驗是上不了檯面的，只是一旦喜歡上了這滋味大概也就會這麼的沉淪了下去．這大概也是很多辣椒喜愛者欲罷不能的心聲吧．
第一次的感動，最教人難忘．看到勇伯開小灶傳授辣椒醬，心底的渴望這才豁然甦醒，躍動不已．
2010/09/04 03:34pm
IP: 已設定保密
[本文共 723 位元組]
勇伯
頭銜: 論壇壇主
門派: 素食界豆花幫
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
15570
篇
精華:
4
篇
在線: 104天14時56分38秒
註冊: 2007/08/08
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
258
樓]
下面引用由
evaair
在
2010/09/03 07:24pm
發表的內容：
聽說潛水要不到
那得趕快浮上來透透氣才行
呵呵~對潛水也沒定的很死啦~
只是對從未出現
一有分享就出現的感覺很怪而已啦~
比方對辣椒醬有嗜好的 出來哈拉幾句吧~
例如：
喜愛的口味 個人製造的方法... 就算懶的製造~喜歡吃勇伯製造的也沒關係~
出聲哇啦哇啦湊熱鬧!~我都很高興啦!
2010/09/04 04:14pm
IP: 已設定保密
[本文共 394 位元組]
勇伯
頭銜: 論壇壇主
門派: 素食界豆花幫
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
15570
篇
精華:
4
篇
在線: 104天14時56分38秒
註冊: 2007/08/08
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
259
樓]
下面引用由
三色貓
在
2010/09/04 06:05am
發表的內容：
人家又不是故意潛水的-.-
是剛好在你發送完的隔天才上網。。。。
因為我照顧鬼椒種苗去了咩~
呵呵~會繼續製造啦~
這次做多一些~
大家多分享一些~
2010/09/04 04:15pm
IP: 已設定保密
[本文共 244 位元組]
勇伯
頭銜: 論壇壇主
門派: 素食界豆花幫
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
15570
篇
精華:
4
篇
在線: 104天14時56分38秒
註冊: 2007/08/08
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
260
樓]
下面引用由
heran
在
2010/09/03 01:30pm
發表的內容：
請問是否因為天氣濕熱,所以那麼快就出怪味呢...
因我覺得如已封又沒有污染的話,應不會那麼快變壞吧??
我是新手,有錯請指正...謝
你如何封?
用什麼封?(油?酒?)
能不能說詳細一點?
2010/09/04 04:17pm
IP: 已設定保密
[本文共 276 位元組]
勇伯
頭銜: 論壇壇主
門派: 素食界豆花幫
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
15570
篇
精華:
4
篇
在線: 104天14時56分38秒
註冊: 2007/08/08
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
261
樓]
下面引用由
purelag
在
2010/09/04 03:34pm
發表的內容：
我其實沒按勇伯的指示操作，而是很單純的以糖鹽醃製發酵，所以只要每次取用後都要馬上放回冰箱裡，挖辣醬的小湯匙也要保持乾燥．不是刻意特立獨行，只是想親自嚐嚐辣椒泥發酵後單一的滋味．
第一次吃到真正 ...
呵呵~
我說過~我介紹的只是一個方向
真的作的是你時~ 有時會擦出火花~ 辣醬變成藝術品
好吃的令你感動不已~
加油~親手製造時
生活有一種創意的樂趣~
2010/09/04 04:21pm
IP: 已設定保密
[本文共 455 位元組]
橘色虎斑貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
2866
篇
精華:
0
篇
在線: 454 時 16 分 15 秒
註冊: 2008/10/15
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
262
樓]
下面引用由
heran
在
2010/09/03 01:30pm
發表的內容：
請問是否因為天氣濕熱,所以那麼快就出怪味呢...
因我覺得如已封又沒有污染的話,應不會那麼快變壞吧??
我是新手,有錯請指正...謝
以前待過實驗室.
無菌操作檯要有紫外線照射.
恆溫..溼度控制...無菌衣.手套.75%消毒酒精....條件很多.
即使食品罐頭工廠.封罐好也要放置一周.再作檢查方可出貨...
空氣中的落塵.肉眼看不見的細菌.黴菌孢子..
所以一些食品添加物就會因應台灣的溼熱氣候而添加....
少許ppm的程度.抑制食品腐敗變質.增加上架時間...
消費者要經年累月累積許多才會發生病變....而且證據難考.
但是商品一但變質.有蟲....商譽可就大損....
所以~
2010/09/04 04:41pm
IP: 已設定保密
[本文共 661 位元組]
三色貓
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
107
篇
精華:
0
篇
在線: 26 時 33 分 08 秒
註冊: 2010/06/18
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
263
樓]
下面引用由
勇伯
在
2010/09/04 04:14pm
發表的內容：
呵呵~對潛水也沒定的很死啦~
只是對從未出現
一有分享就出現的感覺很怪而已啦~
比方對辣椒醬有嗜好的 出來哈拉幾句吧~
...
勇伯 小弟我對市面上的辣醬喜歡的口味是寧X辣椒大王與老騾X蒜味辣椒這兩支
寧X的當水餃或者火鍋沾醬香氣足辣味也夠
老騾X的用來鋪在炸豬排上也是非常美味
不知勇伯大大可否指導下跟這兩個醬味道類似的作法?
感激不盡阿^^!!
2010/09/04 06:08pm
IP: 已設定保密
[本文共 444 位元組]
fans
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣南投
發文:
645
篇
精華:
0
篇
資料:
在線: 513 時 16 分 26 秒
註冊: 2007/08/04
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
264
樓]
下面引用由
heran
在
2010/09/03 01:30pm
發表的內容：
請問是否因為天氣濕熱,所以那麼快就出怪味呢...
因我覺得如已封又沒有污染的話,應不會那麼快變壞吧??
我是新手,有錯請指正...謝
可能操作過程中碰到生水或油，就會變味道
天氣濕熱的發酵不會出怪味的，如果有進冰箱，天氣的濕熱應該不會影響到，我外婆以前用缸子只放在陰涼的地方也没進過冰箱，家裏有二罐檸檬醃了四年放櫃子底下也没壞
2010/09/04 07:23pm
IP: 已設定保密
[本文共 432 位元組]
heran
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 香港
發文:
27
篇
精華:
0
篇
在線: 04 時 00 分 08 秒
註冊: 2010/08/27
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
265
樓]
下面引用由
橘色虎斑貓
在
2010/09/04 04:41pm
發表的內容：
以前待過實驗室.
無菌操作檯要有紫外線照射.
恆溫..溼度控制...無菌衣.手套.75%消毒酒精....條件很多.
即使食品罐頭工廠.封罐好也要放置一周.再作檢查方可出貨...
...
明白明白, 還好我們只是討論自家做的方法,不是大量生產...
2010/09/04 07:31pm
IP: 已設定保密
[本文共 330 位元組]
gotogoto
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 保密
發文:
81
篇
精華:
0
篇
在線: 11 時 40 分 33 秒
註冊: 2008/09/28
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
266
樓]
[這篇文章最後由gotogoto在 2010/09/04 07:49pm 第 1 次編輯]
請問勇大：苦茶油到底是小果好?還是大果好?一般大家多認為小果比大果好，而且小果的價錢，也比大果高很多，但查閱相關資料，所得到的答案卻又跟我們一般的想法，大相逕庭，請問???
相關網站：http://liantw.myweb.hinet.net/oil.htm
http://www.youtube.com/watch?gl=TW&hl=zh-TW&v=J2UwYFivTMs
謝謝!
2010/09/04 07:36pm
IP: 已設定保密
[本文共 365 位元組]
heran
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 香港
發文:
27
篇
精華:
0
篇
在線: 04 時 00 分 08 秒
註冊: 2010/08/27
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
267
樓]
下面引用由
勇伯
在
2010/09/04 04:17pm
發表的內容：
你如何封?
用什麼封?(油?酒?)
能不能說詳細一點?
勇大
我只是在問purelag大的辣椒醬變味原因啦....
但我想問勇大...
purelag大這樣算是由生醬發酵但失敗嗎?(對不起purelag大我這樣說)
是否就是因為潮濕天氣熱呢?
(就是勇大不喜歡這季節造辣椒醬的原因,發酵太快難控制)
2010/09/04 07:51pm
IP: 已設定保密
[本文共 363 位元組]
purelag
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣彰化
發文:
72
篇
精華:
0
篇
在線: 19 時 35 分 58 秒
註冊: 2009/11/24
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
268
樓]
heran 晚安，讓我來報告這個情形，會有不正常的味道是因為我的挑嘴，其實辣椒醬還不到變壞的地步，那種不像乳酸菌發酵的微酸感讓我不喜，再來，因為忘了放回冰箱還忘了蓋上蓋子，所以內容物裡已經出現氣泡，看了更加重心中的疑問，還好只是一罐試作品，也算是個經驗．
三人行必有師焉，除了領路人之外，我想這裡一定歡迎更多人分享自己的成功與失敗，不論是豪華版的還是實用型的，都各有千秋．
2010/09/04 08:06pm
IP: 已設定保密
[本文共 367 位元組]
heran
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 香港
發文:
27
篇
精華:
0
篇
在線: 04 時 00 分 08 秒
註冊: 2010/08/27
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
269
樓]
下面引用由
purelag
在
2010/09/04 08:06pm
發表的內容：
heran 晚安，讓我來報告這個情形，會有不正常的味道是因為我的挑嘴，其實辣椒醬還不到變壞的地步，那種不像乳酸菌發酵的微酸感讓我不喜，再來，因為忘了放回冰箱還忘了蓋上蓋子，所以內容物裡已經出現氣泡，看了 ...
安安purelag
明白,大致明白
有氣泡那就算是在發酵了吧,會不會是因為沒蓋上蓋子,所以有大量氧氣使辣椒醬發出你不喜歡的酸....
還不到變壞,那倒不如蓋上蓋子放進冰箱(放水果的位置,因我覺得都已開始發酵了有菌,所以用低溫看可否減慢發酵),變成低溫發酵再封加味,會可行嗎??(反正你說是試驗的) XD
以上只個人想法...如不可能請指正(我是新手,還未動手)
2010/09/04 08:51pm
IP: 已設定保密
[本文共 633 位元組]
勇伯
頭銜: 論壇壇主
門派: 素食界豆花幫
資料:
威望: 0
魅力:
經驗:
來自: 臺灣臺北
發文:
15570
篇
精華:
4
篇
在線: 104天14時56分38秒
註冊: 2007/08/08
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
[第
270
樓]
[這篇文章最後由勇伯在 2010/09/04 09:02pm 第 1 次編輯]
下面引用由
purelag
在
2010/09/04 08:06pm
發表的內容：
heran 晚安，讓我來報告這個情形，會有不正常的味道是因為我的挑嘴，其實辣椒醬還不到變壞的地步，那種不像乳酸菌發酵的微酸感讓我不喜，再來，因為忘了放回冰箱還忘了蓋上蓋子，所以內容物裡已經出現氣泡，看了 ...
呵呵∼但這個季節採收的辣椒含水量都很高
所以陰乾後稍事曬些太陽萎凋一下再攪碎 發酵就不會太快
切記∼
我說過∼隔絕空氣很重要
辣醬裝罐後倒一層油
油比重較輕 會浮在上層~會隔絕空氣∼發酵也會停止∼
就算沒放冰箱也不至於很快變質
油要選擇安定的就好安定就不容易變質
橄欖油 苦茶油~都是不錯的!
苦茶油大小籽榨的都不錯~無所謂好壞!
~好壞那是商人的說法!~好在何處?
別掉進無謂的迷失~安定的油都很不錯！
2010/09/04 08:55pm
IP: 已設定保密
[本文共 788 位元組]
共
39
頁
9
7
[
←
15
16
17
18
19
20
21
→
]
8
:
跳轉論壇至...
╬ 植物分類圖片討論區
|-[ 植物 ]
| |-[ 台灣原生植物 ]
|-[ 玫瑰 ]
| |-玫瑰圖鑑專區
|-[ 熱帶雨林植物 ]
| |-積水鳳梨圖鑑及栽培專區
| |-熱帶雨林植物交換專區
| |-熱帶雨林植物栽培專區
| |-熱帶雨林植物圖鑑專區
| |-空氣鳳梨圖鑑專區
|-[ 多肉植物 ]
| |-多肉植物分享以及義賣
| |-仙人掌科植物以外的多肉植物圖鑑
| |-仙人掌科植物圖鑑
| |-仙肉貼圖以及品種討論區
|-[ 球莖植物 ]
| |-球莖版哈啦區
| |-[ 孤挺花 ]
| |-[ 百合 ]
| |-[ 鳶尾 ]
| |-[ 水仙 ]
|-[ 非洲堇 & 苦苣苔科植物 ]
|-[ 食蟲植物 ]
|-[ 蕨類植物 ]
| |-鹿角蕨
|-[ 水生植物 ]
| |-[ 蓮荷圖鑑專區 ]
|-[ 食用及藥用芳香植物 ]
| |-[ 中草藥 ]
|-[ 蔬菜水果 ]
|-[ 園藝栽培 ]
|-[ 我的花園 ]
|-2010世界花卉博覽會~在台灣
╬ 蘭科植物分類討論區
|-[ Orchidaceae ]
| |-[ Angraecoids ]
| |-[ Bulbophyllum ]
| |-[ Cymbidium ]
|-[ Cattleya & its relatives ]
| |-C. walkeriana (走路人) 專區
|-[ Dendrobium & its relatives ]
|-[ Paphiopedilum & its relatives ]
| |-Paphiopedilum 屬圖鑑專區
|-[ Phalaenopsis & its relatives ]
| |-原種蝴蝶圖庫資料專區
|-[ 台灣原生蘭 ]
╬ 動物分類圖片討論區
|-[ 動物 ]
| |-蜘蛛
|-[ 昆蟲 ]
| |-竹節蟲目
| |-[ 半翅目 & 同翅目 ]
| |-[ 蜻蛉目 ]
| |-[ 鞘翅目 ]
|-[ 蝶與蛾 ]
|-[ 兩爬群相 ]
|-[ 水族世界 ]
|-[ 鳥類 ]
|-[ 狗貓 ]
|-[ 人像攝影 ]
╬ 其他分類圖片討論區
|-[ 專題發表 ]
| |-大地探險隊
|-[ 人文地理 ]
|-[ 生物與生命科學 ]
|-[ 器材 ]
|-[ 大陆博物志 (大陸博物誌) ]
|-[ 隨意貼 ]
|-[ 善良 ]
╬ 本站典藏與具有特色的個人主題討論區
|-[ Kinmatsu ]
|-[ rexbrown ]
|-[ alex0216 ]
|-[ 曉菁 ]
╬ 站務區
|-[ 站務庶務 ]
|-[ 測試區 ]
|-[ 公告 ]
快速回覆主題:
漫談辣椒醬的製做
您目前的身份是：
訪客
，要使用其他會員身份，請輸入會員名稱和密碼。未註冊訪客請輸入網名，密碼留空白。
輸入會員名稱和密碼:
會員名稱
:
沒有註冊？
密碼:
忘記密碼？
上傳附件或圖片
(最大容量
9000
KB)
目前附件:(如不需要某個附件，只需刪除內容中的相關 [UploadFile ...] 標籤即可) [
刪除
]
選項
使用 LeoBBS 標籤？
顯示您的簽名檔？
使用表情符號轉換？
使用字型樣式轉換？
快速引用第
樓層的回覆
頂端
加到"我的最愛"
主題管理
：
總固頂
取消總固頂
區固頂
取消區固頂
固頂
取消固頂
加重
取消加重
精華
取消精華
提升
鎖定
解鎖
刪除
刪除回覆
移動
© 中文版權所有：
塔內植物園
繁體版權所有：
摩尼網
程式版權所有：
雷傲科技
程式翻譯：
auron
版本：
L
eo
B
BS
X Build041101
本論壇言論純屬發言者個人意見，與
塔內植物園
立場無關
頂端 
加到"我的最愛"
主題管理：
總固頂 
取消總固頂
區固頂
取消區固頂
固頂
取消固頂
取消加重
精華
取消精華
提升
鎖定
解鎖
刪除
刪除回覆
移動
Message
查看
搜尋
通訊錄
複製
引用
回覆
2010/09/04 06:05am 
IP: 已設定保密
以前待過實驗室.
