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雨都翔鷹

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　　( 摘編自新加坡《聯合早報》文：林之櫻 )

※ 【進入軟木塞世界】 http://big5.chinanews.com:89/hb/2013/09-22/5307828.shtml
*2013年09月22日 16:26　來源：中國新聞網

葡萄酒在瓶中沉睡期間，需要一個保護傘，而軟木塞就是它的守護神。去年的葡萄牙之行，到當地的軟木塞廠參觀它的製造過程，從科學角度探討木塞與葡萄酒的微妙關係。

　　木塞與葡萄酒的關係唇不離腮。它是葡萄酒最常用的瓶塞，雖然科技引進了各式的瓶塞替代品，例如螺旋蓋，玻璃塞，橡膠材質的合成塞等，軟木塞依然是葡萄酒廠的上上之選，也是消費者眼中最“正宗”的瓶塞。

　　葡萄酒在瓶中沉睡期間，需要一個保護傘而軟木塞就是它的守護神。為了對這塊看似簡單的“木塊”有更深一層的認識，我在去年的葡萄牙之行特地跑到當地的軟木塞廠觀看了它的製造過程，從科學角度探討木塞與葡萄酒的微妙關係。

◎《以橡木樹皮製造》
　　軟木塞其實是以橡木樹(學名：Quercus Suber)的樹皮製造而成的。橡木樹可存活大約200年，成熟的橡木樹每9年就會自然形成一層樹皮。在這9年期間，工人可以隨時剝下外皮，直到橡木樹無法再生樹皮為止。樹皮的厚度與樹齡有直接關係，樹越老，樹皮越多越厚，其厚度可達6公分。

　　葡萄牙是橡木樹的原產地，樹皮年產大概是20萬噸，屬世界之冠。其他橡木樹產地包括西班牙，摩洛哥，法國，義大利以及突尼西亞。這些國家的地中海型氣候——陽光充足，雨量偏低，正是橡木樹的最佳生產條件。橡木具有體重輕盈，高浮力，不滲透，彈性佳及伸縮性強等特質。同時，它防火，耐磨損，是一個超級絕緣體。最重要的是，它是完全天然，可再生，可回收。這些特性使軟木塞成為瓶塞的最佳選擇。

◎《採收後的加工處理》
　　以下，讓我們一起來看看橡木樹皮被采收後是如何加工至最終成為備受世人追捧的葡萄酒瓶塞。

　　橡木樹的采收期通常是從6月份開始，被剝下的樹皮需要6個月的時間來風乾。品質良好的廠家會把這些樹皮存儲在水泥地上，降低受污染的風險。被細菌污染過的木塞是葡萄酒的剋星，是所有釀酒師及愛酒者的噩夢。被風乾後的樹皮質地僵硬，必須在滾燙的清水中“煮”上1個小時左右來軟化體質。這個過程使用的水質非常重要，一切以去污除菌為首要準則，其二是通過沸騰的水來減低樹皮內的單寧與礦鹽含量。下一步，工人以樹皮厚度加以分級，然後把不同等級的樹皮切成可行方塊。最後是打型，可通過手工，半自動及全自動的機器生產不同直徑的木塞。

◎《瓶中氧氣來自木塞本身》
　　木塞的直徑一般是5.5公分，最長的木塞來自義大利著名酒莊Angelo Gaja，比平均長約1-2公分。使用軟木塞封瓶的葡萄酒有一大好處，就是能夠讓液體在瓶中慢慢熟化。瓶子中的氧氣來自木塞本身，那是在封瓶時軟木塞受到擠壓所產生的。這一丁點的氧氣是葡萄酒熟化的泉源，也只有品質好的葡萄酒才能夠得益於軟木塞的“微氧”功能，緩解單寧的澀度。

　　軟木塞也不是完全沒有它的問題，困擾葡萄酒的“木塞味 (TCA)”就讓一些思想前衛的酒廠選擇使用螺旋蓋來封瓶。在軟木塞的製造過程中，有許多機會讓“木塞味”滋生，例如在風乾樹皮時被細菌感染，在漂白軟木塞時使用了過多的氯(Chlorine)而導致氯酚化合物的產生。後者是許多黴菌的食物，木塞一旦被盯上，可怕的木塞味將無法被清除，影響了葡萄酒本身的香氣。木塞味類似發黴的紙皮，狗狗的汗腥味(一般被譽為Wet Dog Smell)，潮濕的衣服或者地下室的霉潮味。這些不雅的氣味雖然對人體無害，卻讓葡萄酒失去原本的品質。

　　儘管軟木塞有它的風險，許多木塞廠家已經找到解決方案，目前的TCA發生的幾率平均只有1%。軟木塞給與葡萄酒的微氧功效是毋庸置疑的，在利多於弊的情況下，軟木塞依然是瓶塞的最好選擇。同時，消費者對那些以螺旋蓋及其他材質合成塞封瓶的葡萄酒存有價值偏見，因此歷史悠久與品質優秀的酒莊一般都不會使用這些瓶塞替代品。

　　由此看來，軟木塞與葡萄酒的關係已經是無法分割了。

　　( 摘編自新加坡《聯合早報》文：林之櫻 )

　

發表文章時間 2014/01/08 03:19pm　IP: 已設定保密 [本文共 3359 位元組]　

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