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： 我的香草私房料理~豬肉篇~上菜囉!!!
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水果夫人
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[這篇文章最後由水果夫人在 2004/11/07 10:14pm 第 4 次編輯]
一般女性朋友比較不敢吃三層肉,這個做法連我的女性朋友都讚不絕口喔!
推薦給塔內朋友試一試
做法:
三層肉(可選擇油脂少一點比較健康)一條,大小隨自己喜好
將肉平撲盤子,抹上鹽巴,黑胡椒粒粗粒的那種,不是黑胡椒鹽喔!
幾滴米酒或白酒,在將香草剪下來(我用迷迭香約三條,馬約蘭三條)
撥散塗於肉的裡裡外外,兼按摩一下,之後用保鮮膜把肉緊密包裹,靜至冰箱約15-30分
取出後在烤盤塗一點點奶油,將皮的部分朝上,肉的部分朝下,烤約30.-40分鐘
烤之前將香草撥掉,烤完後幾一點檸檬汁後切片,皮也會變的酥脆
沾醬油膏吃~~好吃喔!!
切的時候會有肉汁滴出來呢!而香草的味道會讓豬肉沒有腥味喔,吃起來
也不覺得油膩感,喜歡料理的朋友可以做做看或研發更好吃的方法改良一下
2004/11/03 11:22am
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水果夫人
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補充一下:與烤盤接觸的肉面,奶油可以塗厚一點,沒有奶油可以塗橄欖油或沙拉油
2004/11/03 11:26am
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[第
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如有奧勒岡的話，馬約蘭的兄弟，但味道很不一樣。
將奧勒岡自然風乾（或烤箱低溫烤乾），取4-5片葉子，用手揉碎，愈碎愈好，撒在肉上，會有另一番滋味喔！（當然這時候上述作法的馬郁蘭就不要加了）。
2004/11/04 01:12pm
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wsc47621
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好像好好吃唷~^^~
2004/11/04 02:37pm
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joyceying
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[這篇文章最後由joyceying在 2004/11/04 02:57pm 第 1 次編輯]
這樣真的不會油嗎...
改天來做做看......
2004/11/04 02:56pm
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水果夫人
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[第
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吃起來比用滷的感覺上還不油,因為是用烤的,所以豬油會一直溶化一直溶化
到時候你就知道烤盤上的豬油有多驚人~~
2004/11/04 03:11pm
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joyceying
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是喔
那會焦掉嗎....
2004/11/04 03:22pm
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多多龍
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哇~好像好好吃喔!
如果有成品照片觀賞...
讓人留口水...
2004/11/04 04:13pm
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水果夫人
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嗯嗯~~很想讓你們流流口水過兩天我一定要做一下讓你們"欣賞"一下成品
2004/11/05 02:21am
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阿不
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水果夫人
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2004/11/05 02:21am
發表的內容：
嗯嗯~~很想讓你們流流口水過兩天我一定要做一下讓你們"欣賞"一下成品
偶..偶..偶....有木炭和石板可以借你用∼
2004/11/05 02:37am
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wsc47621
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我要看~^^~
2004/11/05 11:51am
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我曾用自己種的百里香加醬油滷豬肉,吃起來很怪.....反正到最後整盤倒掉(沒人敢吃)
書上說用來滷肉可沒寫作法,到底是外國香料不適合?或者是我廚藝不精不知道用法?
2004/11/05 02:02pm
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水果夫人
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PMS
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2004/11/05 02:02pm
發表的內容：
我曾用自己種的百里香加醬油滷豬肉,吃起來很怪.....反正到最後整盤倒掉(沒人敢吃)
書上說用來滷肉可沒寫作法,到底是外國香料不適合?或者是我廚藝不精不知道用法?
據我自己的經驗是這樣的啦,只要保持一個原則,例如:外來種的香草
像是薰衣草.百里香.迷迭香.馬約蘭.洋甘菊.........等等等的這種台灣料理上不常用的香草,
你就必須要用完全洋化的料理方式,像是台灣常用的這種醬油啊~烏醋啊~香油啊~這一類
的就會不太適合,書上說的滷豬肉我猜想可能是只用百里香醃過以後,再用類似墩菜的方式
下去"滷",可能是作者不了解台灣人的烹調方式,所以導致誤會也說不定啦~~個人淺見
2004/11/05 07:02pm
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[第
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水果大大侯賽壘啊
我也曾用過水果鼠尾草煙薫過 三層肉
2004/11/05 07:34pm
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beer
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[第
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樓]
續上．
薫過的肉．熱熱時粉香也可口
但稍冷一些，就開始有草腥味
等全冷掉，根不就不能入口
但再炒熱就好了，只是香草香味全没了
2004/11/05 07:39pm
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