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主題標題： [求助] 翡翠椒的學名 / 料理

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文章一覽：[求助] 翡翠椒的學名 / 料理 (新回覆在最前面,最多列出 6 個)　 [列出所有回覆]

惠民小農夫 發表於： 2013/01/01 08:12pm

原來不能煮太久喔! 我其實第一次煮辣椒醬，手忙腳亂，可能是這樣，把辣椒煮過頭。我沒加麻油或香油，是用一般的葵花油。今天開瓶吃，我家老爺只說：確定這是微微辣的義大利麵醬。。。哀～～

amoslin 發表於： 2013/01/01 06:14pm

加熱過程會分解辣素
怕辣的人
辣椒多回鍋幾次就不辣了
還有辣素是油融性沒錯

breezeonme 發表於： 2013/01/01 12:12pm

下面引用由惠民小農夫在 2012/12/31 09:22pm 發表的內容：
米花大，今天把辣椒煮成醬，結果辣度竟然消失了! 是我煮過頭了嗎? 明天再開瓶吃吃看，真不曉得到底是怎麼回事。

惠民大您煮辣醬有加香油或胡麻油嗎
有次我煮麻辣鴨血用胡麻油爆香花椒結果加鬼椒醬和古巴辣醬增辣的鍋底辣度竟剩一半不到辣椒素不是溶入油裡而是被分解了
原本還擔心是否因此吃了太多辣而不自知晚上胃在燒就有得受
結果只是多慮了 ~

惠民小農夫 發表於： 2012/12/31 09:22pm

米花大，今天把辣椒煮成醬，結果辣度竟然消失了! 是我煮過頭了嗎? 明天再開瓶吃吃看，真不曉得到底是怎麼回事。

爆米花 發表於： 2012/12/31 09:34am

腌了吧！應該蠻好吃的
放在蔬菜沙拉上真是人間美味
我是不会最做只会吃（网上找了个你参考下）

腌辣椒的做法：

原料：辣椒
配料：胡蘿蔔、花生
調料：精細鹽8兩、酱油2兩、沙拉油1斤、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩

　　1、辣椒洗淨晾幹後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾幹後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗淨晾幹切花刀。　　
4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裏攪拌備用。
5、把調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裏，天翻動三次，壹周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。如放花生米，于三天後將2斤花生米洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
6、三天后放花生米。

爲什麽三天後放花生米？因爲三天後已經腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。

惠民小農夫 發表於： 2012/12/30 10:17pm

今天在菜市場買到一包老掉的翡翠椒，不過還能吃。我必須要說，真的有夠辣，光是清洗和切辣椒就已經被嗆到了，也實在有誇張。

我想請教愛吃辣的大大們，除了翡翠鑲肉、咖哩、炒牛肉之外，還有哪些私房食譜可以試試? 今天煮咖哩，用了大概7-8支，可是實在太辣，還有2/3包要消耗，我想知道有沒有可以把辣椒煮起來放久一點的食譜。

另外，有沒有大大知道翡翠椒的學名或者是英文名? 感謝~~

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