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主題: [分享]蔡18菌的使用技術交流。
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-=-=-=-=-=> [這篇文章最後由vanlon在 2010/01/12 11:08pm 第 2 次編輯] 更正:比對一樓 l7491大大提供的配方與yy99565大大(同蔡教授)的配方;糖分含量為5%比10%。 是否因蔡教授提到高糖分(生豆漿)所發酵的十八菌不適合留下作菌種之說(菌種會退化);而做的調整。 而 l7491大大的配方(熟豆漿)所發酵的蔡十八菌(較低糖分),留菌種再發酵就可以避免菌種退化的問題。 PS:yy99565大大引用錯誤請見諒喔! -=-=-=-=-=>
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